El RCCSCA disfruta de la cocina de Miguel Barrera (Cal Paradís) en el Casino Antiguo

El jueves 9 de abril, el Rotary Club Castellón Costa Azahar contó como invitado con Miguel Barrera, Chef del Restaurante Cal Paradís de Vall d´Alba (Castellón), único restaurante de la provincia galardonado hasta la fecha con una Estrella Michelin. Gracias a las facilidades ofrecidas por el Casino Antiguo de Castellón y por el restaurador del mismo, los socios del club pudieron disfrutar, en la sede de esta centenaria institución, de un menú degustación preparado por el propio Miguel Barrera: "Tirabeque que quería ser guisante" Berenjena emulsionada y crujiente Tomate de penjar, sardina de bota y ajos a la brasa Alcachofas en texturas, foie gras y trufa Sepionet, los primeros guisantes y pelota a la antigua Huevo ecológico, verduritas baby, papada y caldo de olleta Rabo de toro crujiente zanahorias       Fresones a la pimienta verde, tocinillo                                     Tras la fantástica cena, pudimos departir con Miguel sobre todo lo relativo al mundo de la restauración y sobre la visión y proyectos futuros que se tienen sobre la misma, así como la repercusión que sobre Cal Paradís ha tenido la obtención y renovación del citado reconocimiento. Así, Barrera nos informó del evento que iba a tener lugar los días 13 y 14 de abril, el "I Congreso de Gastronomía y Vino de Castellón", organizado por el Ayuntamiento de Castellón y patrocinado por éste, la Diputación de Castellón y la Generalitat Valenciana, ésta última por medio de la cesión y apoyo del Centro de Turismo (CdT) de Castellón para la realización del mismo, en el que los profesionales del sector iban a poder participar, de forma gratuita, en varios talleres, seminarios y catas, con ponentes de la provincia, pero también de fuera de ella, de la categoría del mismo Barrera, Pedro Salas, Luis Arrufat, Ricard Camarena, Bernd Knöller, Manuel Alonso y Kiko Moya, entre otros. Es obvio que vivimos un momento de efervescencia en el sector de la gastronomía a nivel mundial. Las televisiones, no sólo las españolas, están plenamente volcadas en la emisión de programas y concursos de todo tipo relativos a la gastronomía y, además, en prime time. Desde los clásicos programas de cocina en vivo, antaño casi monopolizados por Karlos Arguiñano y familia, y ahora presentes en todos los canales y franjas horarias; pasando por los concursos en los que amateurs y foodies, en el mejor de los casos, sueñan con convertirse en Chefs conocidos; o los otros, de superior nivel gastronómico, en los que concursan cocineros ya consolidados. Está claro que los cocineros, ahora Chefs, están globalmente más de moda que nunca. Y especialmente los españoles. La marca España en gastronomía está en lo más alto del reconocimiento mundial. No en vano, España está entre los tres países del mundo con mayor número de restaurantes Top por número de habitantes. Tenemos situados a tres de nuestros restaurantes entre los ocho mejores del mundo (según theworlds50best.com en su última publicación, 2014), además de otros muchos entre los 100 primeros: Nuestros Chefs, Pastry Chefs –reposteros-, Jefes de Sala y Sumilleres están reclamados para participar por todo el mundo en congresos, show-cookings, seminarios, talleres, cursos, etc… Para ejemplo, la intervención estelar, entre otros, de Quique Dacosta y de Paco Torreblanca esta pasada semana en el evento exportado por España a Filipinas: Madrid Fusión Manila 2015. Como también fue objeto de comentario durante el coloquio mantenido con Barrera, la gastronomía está viviendo una revolución a nivel mundial. El sector exige una total profesionalización de sus agentes, así como de sus procesos, en la que ni se pensaba hasta hace poco. Es por ello que en los últimos cuatro años han surgido en España varias instituciones universitarias, algunas apoyadas por el sector público, como el BCC, otras desde el puro emprendedurismo del capital privado, como el flamante y recién estrenado, este curso 2014-2015, en nuestro Castellón y en sus maravillosas instalaciones de Villa Dolores, Campus Universitario de Gastronomía y Management Culinario Gasma-UCH CEU (video) , en el que se ofrece un Grado Universitario Oficial en Gastronomía, pero con una carga lectiva muy alta de asignaturas relativas a la empresa y a la gestión, entre otras muchas materias. Y es que, no sólo se trata de ser el mejor chef, sino de conseguir que la alta cocina sea rentable y, por tanto, generadora de riqueza sostenible y perdurable. Así las cosas, tanto Barrera, como los arriba mencionados cocineros Quique Dacosta, Paco Torreblanca, Ricard Camarena –estos tres, a la sazón, Presidente y miembros, respectivamente, del Consejo Asesor de Gasma junto a Susi Díaz, Manuela Romeralo y Purificación García-, Bernd Knöller, Manuel Alonso y Kiko Moya, entre otros muchos, forman parte ya del selecto elenco de formadores de dicha institución gastronómica castellonense, Gasma. De hecho, Barrera formará el próximo lunes 4 de mayo a los alumnos que están atendiendo, desde febrero hasta final de junio, un diploma participativo para profesionales sobre la Arrocería Mediterránea, en el que participan una treintena de formadores del más alto prestigio en cada una de sus áreas y especialidades. Y es que España no sólo es una referencia globalmente reconocida a nivel gastronómico, sino también a nivel de rentabilidad de sus negocios de restauración. Nos contaba Barrera que va a sumarse en breve al club de los Chefs españoles que se establecen, también, fuera de nuestro país. En el caso de Miguel, se trata de la ciudad inglesa de Liverpool, en la que, junto a su amigo y padre del joven deportista castellonense Sergi Canós, actualmente en las filas del Liverpool FC, abrirá un restaurante denominado “Gracias”, en el que, según el mismo Barrera, “se ofrecerá la cocina tradicional española y de la provincia de Castellón, a través de algunos de sus platos más exitosos, distinguidos con una estrella Michelin en noviembre del 2013”. Como ya le transmitieron en persona los miembros del Rotary Club Castellón Costa Azahar, desde estas líneas se le reitera el deseo de que triunfe igualmente con este nuevo proyecto internacional, ayudando así a incrementar la presencia y, por tanto, la atención del mundo entero hacia nuestra provincia. Obviamente todo suma. Gastronomía al más alto nivel en todos sus extremos, aeropuerto, AVE?... Turismo de todas clases, incluido el de calidad, sólo con infraestructuras y los mejores servicios y productos llegará. Un reciclaje necesario para nuestra provincia, que es un vergel diverso por explotar; una geografía llena de contrastes, que propicia una amplia despensa de productos de primera calidad esperando a las mejores manos que los ofrezcan en todas sus versiones.